培训内容及教学：

1.高汤的制作

2.香料的配置

3.卤水的制作

4.肉制品的处理及腌制

5.卤肉的制作时间

6.卤水的保管

7.卤菜的保管与存放

8.卤菜的种类

9.干碟的制作

10.包含品种：包含品种：鸡腿，鸡脚，鸭脚，鸡胗，鸭胗，排骨，，排骨，鸡尖，鸭翅，肥肠，猪手，猪尾，猪耳，牛肉，整鸡，整鸭，鸭脖，莲藕，海带，豆腐干等，几十种菜品。